risoto de alho-poró com raspas de limão servido com linguiças calabresas

 

Ingredientes
Para o Risoto:
2 xícaras (chá) de arroz para risoto
2 alhos-porós (reserve as folhas de 1)
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão com as folhas
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de vinho branco
2 folhas de louro
1 pitada de cravo-da-índia em pó
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
6 xícaras (chá) de água
Raspas de 2 limões-taiti
Caldo de 1 limão-taiti
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Para as Linguicinhas:
6 unidades de linguiça calabresa aperitivo (cerca de 150g)
Azeite (para regar)
Modo de preparo
Risoto:
1- Faça o pré-preparo: descasque e pique fino a cebola. Descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador, lave, seque, reserve as folhas e fatie fino os talos de salsão e alho-poró. Leve uma chaleira com a água ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha a água quente durante o preparo do risoto.
2- Leve uma caçarola média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, coloque a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até ficar transparente. Adicione a cenoura ralada e as fatias de salsão e deixe cozinhar por cerca de dois minutos, mexendo de vez em quando.
3- Junte as fatias de alho-poró e as folhas de louro, tempere com o cravo-da-índia em pó e a pimenta-do-reino moída na hora a gosto e refogue por mais um minuto.
4- Adicione o arroz, tempere com sal novamente e misture bem por um minuto - para envolver os grãos no azeite. Regue com o vinho e mexa até secar.
5- Junte as folhas do salsão e do alho-poró e regue com duas xícaras (chá) da água fervente. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos, ou até secar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
6- Quando o líquido secar, regue com mais duas xícaras (chá) de água fervente. Misture bem e deixe cozinhar por mais cinco minutos, mexendo de vez em quando, até secar novamente.
7- Retire as folhas de alho-poró, de salsão e de louro. Prove e ajuste o sal - não salgue demais, pois o risoto será finalizado com queijo parmesão. Junte a água restante, mexendo vigorosamente. Não deixe secar: o risoto deve ficar bem úmido, pois ele continua cozinhando no calor residual da panela.
8- Desligue o fogo. Misture o queijo ralado, as raspas e o caldo de limão. Junte a manteiga, sem misturar e tampe a panela por alguns minutos - só abra a panela e misture novamente na hora de servir. Enquanto isso, prepare o acompanhamento.
Linguicinhas:
Leve ao fogo alto uma frigideira, de preferência antiaderente. Quando aquecer, regue com um fio de azeite, distribua as linguiças e deixe cozinhar, virando com uma pinça para que todos os lados dourem por igual. Fatie cada uma em três pedaços e sirva como acompanhamento do risoto.

Ingredientes

Para o Risoto:

2 xícaras (chá) de arroz
2 alhos-porós (reserve as folhas de 1)
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão com as folhas
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de vinho branco
2 folhas de louro
1 pitada de cravo-da-índia em pó
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
6 xícaras (chá) de água
Raspas de 2 limões-taiti
Caldo de 1 limão-taiti
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado


Para as Linguicinhas:
6 unidades de linguiça calabresa aperitivo (cerca de 150g)Azeite (para regar)Modo de preparo

Risoto:
1- Faça o pré-preparo: descasque e pique fino a cebola. Descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador, lave, seque, reserve as folhas e fatie fino os talos de salsão e alho-poró. Leve uma chaleira com a água ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha a água quente durante o preparo do risoto.

2- Leve uma caçarola média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, coloque a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até ficar transparente. Adicione a cenoura ralada e as fatias de salsão e deixe cozinhar por cerca de dois minutos, mexendo de vez em quando.

3- Junte as fatias de alho-poró e as folhas de louro, tempere com o cravo-da-índia em pó e a pimenta-do-reino moída na hora a gosto e refogue por mais um minuto.

4- Adicione o arroz, tempere com sal novamente e misture bem por um minuto - para envolver os grãos no azeite. Regue com o vinho e mexa até secar.

5- Junte as folhas do salsão e do alho-poró e regue com duas xícaras (chá) da água fervente. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos, ou até secar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

6- Quando o líquido secar, regue com mais duas xícaras (chá) de água fervente. Misture bem e deixe cozinhar por mais cinco minutos, mexendo de vez em quando, até secar novamente.

7- Retire as folhas de alho-poró, de salsão e de louro. Prove e ajuste o sal - não salgue demais, pois o risoto será finalizado com queijo parmesão. Junte a água restante, mexendo vigorosamente. Não deixe secar: o risoto deve ficar bem úmido, pois ele continua cozinhando no calor residual da panela.

8- Desligue o fogo. Misture o queijo ralado, as raspas e o caldo de limão. Junte a manteiga, sem misturar e tampe a panela por alguns minutos - só abra a panela e misture novamente na hora de servir. Enquanto isso, prepare o acompanhamento.

Linguicinhas:
Leve ao fogo alto uma frigideira, de preferência antiaderente. Quando aquecer, regue com um fio de azeite, distribua as linguiças e deixe cozinhar, virando com uma pinça para que todos os lados dourem por igual. Fatie cada uma em três pedaços e sirva como acompanhamento do risoto.